肝脏作为代谢蛋白质、碳水化合物、脂肪的重要器官，食物中不同类型的脂肪和碳水化合物对肝实质中的脂肪累积有不同影响。

　　有学者指出，饮食是影响脂肪肝最重要的因素，建议脂肪肝患者采用低热量饮食。超重的脂肪肝患者，体重必须减少3%-5%，这是使肝脏脂肪变性的必要条件。

　　有研究显示地中海饮食可以使脂肪肝风险降低23%。欧洲肝脏研究协会也建议将地中海饮食作为治疗疾病时的主要饮食方式。这种饮食含有丰富的植物性食物，能够降低身体炎症，有利于减低肝内脂质含量和转氨酶水平。

　　过多摄入饱和脂肪酸和碳水化合物是促使肝脏脂肪变性的因素，所以限制这些食物的摄入，增加谷物和蔬果的摄入，更有利于肥胖的脂肪肝患者。植物性食物中含有的泛菌糖脂质能够通过TLR4信号通路促进肝脏代谢。亚铅姜黄味添加小麦发酵成团泛菌提取物、四氢姜黄素和锌，促进肝脏排毒，修复肝损伤，更加养肝护肝。

　　ANTICANCER RESEARCH 29:4867-4870(2009)

　　《PLOS ONE》 March 27，2018