脂多糖（LPS）是革兰氏阴性菌细胞壁的主要成分，有望增强免疫力。革兰氏阴性菌种类繁多，正如LPS也种类繁多一样，其中一种源自醋酸菌的LPS因其预防花粉症的潜力而备受关注。

本文将以通俗易懂的方式解释醋酸菌来源的脂多糖（LPS）的特性及其预防花粉症的机制。此外，我们还将介绍一些可以摄入醋酸菌来源LPS的食物，供您参考。

LPS有很多不同的种类！

由于脂多糖（LPS）是革兰氏阴性菌外膜的组成成分，因此作为革兰氏阴性菌组成部分的LPS也按照革兰氏阴性菌的分类方法进行分类。然而，尽管它们都被称为LPS，但革兰氏阴性菌实际上有很多种类。首先，革兰氏阴性菌被分为几个门，包括变形菌门和拟杆菌门，如上图所示。变形菌门又进一步分为γ-变形菌纲和α-变形菌纲。

γ-变形菌纲包括许多主要细菌（一直是大量研究对象的细菌），如大肠杆菌、沙门氏菌和霍乱弧菌，其中许多细菌被用作“LPS”研究试剂。

另一方面，本文研究的醋酸菌属于α-变形菌。那么，这些醋酸菌产生的LPS有哪些特征和作用机制呢？让我们仔细探究一下。

醋酸菌脂多糖的特性

醋酸菌是用于生产醋的细菌，醋是日本饮食中根深蒂固的食品。它们之所以被称为醋酸菌，是因为它们能将酒精转化为醋酸。

这种源自醋酸菌的脂多糖（LPS）与其他细菌来源的LPS不同，它与巨噬细胞受体的结合强度可能较弱。巨噬细胞负责吞噬外来物质，并将相关信息传递给宿主，从而激活免疫系统。相比之下，源自大肠杆菌和其他细菌的LPS结合强度更高。另一方面，由于其具有预防花粉症的潜力，这种LPS引起了广泛关注。

醋酸菌脂多糖预防花粉症的机制

为什么有些人会得花粉症，而有些人则不会？区别在于免疫系统的反应方式。通常情况下，花粉等外来物质会被免疫细胞巨噬细胞吞噬并清除。然后，巨噬细胞会将信息传递给辅助性T细胞（免疫系统的指挥官），这样就不会造成实际伤害。

然而，在极少数情况下，从巨噬细胞接收信息的辅助性T细胞可能会错误解读信息，误认为有害物质入侵了体内。此时，指挥性辅助性T细胞会产生大量IgE抗体来对抗外来物质。然而，它们原本应该对抗的“敌人”（花粉）早已被巨噬细胞吞噬，因此无法找到它。

相反，IgE抗体攻击肥大细胞（脂肪细胞）。受攻击的肥大细胞会释放组胺和血清素等炎症物质，从而引发过敏症状。源自醋酸菌的脂多糖（LPS）具有抑制这些免疫细胞过度活跃的作用。因此，它有望用于预防花粉症。

如何摄入醋酸菌的脂多糖

醋酸菌可以通过食物摄入。典型的食物包括经过长期陈酿的醋，例如浑浊醋、黑醋和香醋。醋酸菌最初用于酿造酒精饮料，因此它们存在于食物中也就不足为奇了。

醋酸杆菌也存在于里海酸奶和椰果中，这两种都是很受欢迎的甜点。它也存在于蜂蜜、米糠、葡萄干、苹果皮和柿子皮以及许多其他我们熟悉的食物中，因此我们应该积极摄入它。