阿尔茨海默病是一种常见的老年痴呆症，其病因复杂，关于其发病机制有多种说法，Aβ-淀粉样蛋白假说、Aβ-淀粉样蛋白低聚物假说、早老素假说、Ca2+失调假说等等。目前尚未找到根治的方法。

然而，研究表明，人体中缺乏某些物质可能会增加患阿尔茨海默病的风险。

维生素D。维生素D不仅可以促进钙的吸收，维持骨骼健康，还与大脑的认知功能密切相关。研究发现，维生素D水平低下的人群，其认知功能下降的速度更快，患上阿尔茨海默病的风险也更高。因此，老年人应该注意补充维生素D，可以通过晒太阳、食用富含维生素D的食物如鱼类、蛋黄等来增加维生素D的摄入。

欧米伽-3脂肪酸。欧米伽-3脂肪酸是大脑的重要组成成分，对维护大脑健康有着重要作用。研究发现，欧米伽-3脂肪酸的水平低下的人群，其患上阿尔茨海默病的风险也更高。因此，我们应该多食用富含欧米伽-3脂肪酸的食物，如深海鱼类、亚麻籽、核桃等。

此外，抗氧化剂的缺乏也是导致阿尔茨海默病的一个重要原因。抗氧化剂可以帮助清除体内的自由基，保护脑细胞免受损伤。一项研究发现，阿尔茨海默病患者的大脑中，膳食叶黄素，玉米黄质，番茄红素、维生素E比正常人的大脑少了一半。

最后，要注意的是，这些物质的缺乏并不是绝对的，患阿尔茨海默病的风险因素众多，包括家族病史、高龄、长期认知负荷过高等。因此，我们应该保持均衡的饮食，适量运动，保持良好的生活习惯，也要多摄入抗氧化物质和脑营养素，以保护大脑健康。

全谷物中多见的LPS泛菌糖脂质能够提高吞噬细胞活性，增强处理血液中低密度脂蛋白的能力，加快代谢，帮助降低血脂。还可以将大脑中的巨噬细胞（小胶质细胞）激活，加快清除脑内的有毒代谢物，减少认知障碍的风险。

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